Quiche de xampinyons amb massa de civada

Les quiches són uns pastissos salats francesos (tot i que la paraula quiche prové de l’alemany) que m’encanten. Ara, els ingredients que porten són una bomba de rellotgeria: mantega, crema de llet, formatge, ous…

En un blog que segueixo i que us recomano moltíssim, Dime que comes, escrit per la Lucia, dietista i vegetariana, fa temps hi vaig veure un article sobre les quiches on analitzava la quantitat de greixos i calories que tenia cada ració de quiche i proposava una recepta de quiche més lleugera i sana.

Jo alguna vegada havia fet quiches veganes, sense ou i utilitzant nata de soja o civada, però sempre feia servir pasta brisa, que segons aquest blog 100 gr de pasta brisa tenen 400 kcal, 14,1 gr de greixos saturats i 144,7 mgr de colesterol!!. La recepta que proposa la Lucia fa la massa amb flocs de civada i farina integral i em va cridar l’atenció.

Dimecres a la nit finalment la vaig fer. Haig de dir que es triga ben poquet (a part, hi ha el temps de forn) cosa que agraeixo molt en les receptes. La recepta original és de bledes, jo no en tenia i la vaig fer amb el que vaig trobar per la nevera: xampinyons, ceba, pebrot vermell…

Ahir la vam menjar per dinar i realment ens ha agradat molt a tots. Tant la massa com el farcit, que dóna molt de joc. I una cosa que vull provar és a fer el típic pastís de iogur que porta una massa de galetes i mantega/margarina que només de veure-la ja et fa mal el cor (literal, les artèries es saturen abans i tot de que t’ho mengis!) i substituir-la per aquesta massa de civada. Ja us ho explicaré!!

Bé, no m’enrotllo més. Us poso la recepta però un cop més us recomano que aneu al blog original perquè està molt bé!

Ingredients

Per la massa

• 145 gr de flocs de civada
• 270 gr d’aigua
• 90 gr de farina integral
• 55 gr d’oli d’oliva
• sal

Pel farcit

• una safata de xampinyons
• una ceba gran
• mig pebrot vermell
• un parell d’alls tendres (o secs)
• agar-agar en flocs o en pols
• un brick de nata vegetal. Jo l’he utilitzat de civada.
• pebre vermell fumat
• salsa de soja o sal

Elaboració

Primer fem la massa. Posem a bullir l’aigua i els flocs de civada fins que quedi una massa enganxifosa. Ho apartem del foc i hi afegim la farina, l’oli i la sal. Compte al remenar perquè crema. Si volem ho podem deixar refredar una mica per amassar-ho amb les mans.

Així queda la massa

Agafem un motlle rodó de 25-28 cm i hi posem la massa, anant-la aixafant amb els dits, cobrint tot el cul i dos o tres cm dels laterals (amb paciència que la massa és bastant pringosa!)

El meu motllo era dels que es separa el cul dels laterals i també li vaig posar paper de plata, però la veritat és que no s’enganxa gaire i és bastant fàcil de desmotllar

Ara fem el farcit. Tallem a trossets petits totes les verdures i les sofregim bé. Hi posem un rajolí de salsa de soja o una miqueta de sal. Quan ja està bastant fet hi afegim dues culleradetes de pebre vermell fumat (la recepta original porta tofu fumat però jo no en tenia i vaig pensar que aquesta espècie li donaria un toc molt bo)

Mentrestant en una olla escalfem la nata vegetal (200-250ml) amb agar-agar. Jo en tenia en flocs i en vaig posar 3 cullerades de postres. Remenem sense parar i ho deixem bullir 2 o tres minuts. Aboquem la nata amb l’agar-agar al sofregit, ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts més i després aboquem el farcit al motllo.

El sofregit amb la crema de llet

Escalfem el forn a 180ºC i hi posem la quiche uns 40 minuts.

Es pot menjar calenta o freda. Nosaltres la vam fer el dia abans i ens la vam menjar l’endemà (a temperatura ambient) acompanyada d’unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.

Comentaris

Els flocs de civada jo els compro ecológics (no són massa cars) però n’he vist en alguns supermercats.

La nata vegetal és un substitut de la crema de llet per cuinar. N’hi ha de soja, de civada, d’ametlla i d’arròs (o aquestes són les que jo he vist). No sé si en algun supermercat en tenen (crec que n’he vist al Bonpreu, a la secció ecológica) però sinó en qualsevol herbolari o tenda eco en trobareu.

L’agar-agar és una alga que serveix per espessir o quallar com ho faria la gelatina. Perquè faci efecte cal bullir-la uns minuts amb una mica de líquid (per això en aquesta recepta la posem a bullir amb la nata). La venen en pols, en sobres, però és caríssima. Jo la compro en tires en algun supermercat de productes xinesos (són aquella mena de tires plasticoses que et posen a les amanides dels restaurants xinesos) i la trituro amb un molinet de cafè que ens vam comprar per triturar fruits secs, llavors etc. Cal fixar-se en les receptes si les quantitats d’agar-agar són en pols o en flocs perquè de la primera se’n necessita molt menys que de la segona. Triturada com ho faig jo considero que queda aproximadament com la textura dels flocs.

I per últim, de farcit li podeu posar el que vulgueu. Les quiches queden bé pràcticament amb tot!!!

Al final no vaig tenir temps de dinar a casa, així que aquest és el tupper que m’he endut a la feina!