Quasi-croquetes de civada i tofu /Casi-croquetas de avena y tofu

Val, no tenen forma de croquetes, però la textura ho recorda molt. L’altra opció era dir-li “pastissets” però fa pensar el dolç.

De fet no són més que una revisió d’aquesta recepta d’hamburgueses de civada i tofu que ja vaig penjar. Hi he posat una mica menys de civada i més espècies i condiments perquè tingués més gust. Així que la torno a penjar i de pas, bilingüe.

Vale, no tienen forma de croquetas, pero la textura lo recuerda mucho. La otra opción era llamarlos “pastelitos” pero con este nombre esperas un plato dulce.

De hecho no son más que una revisión de esta receta de hamburguesas de avena y tofu que ya colgué. Le he puesto un poco menos de avena y más especias y condimentos para que tuviera más sabor. Así que lo vuelvo a colgar y de paso, bilingüe.

 

IMG_3676

Ingredients

  • 3/4 tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa d’aigua
  • 150 gr de tofu
  • dues cullerades soperes de salsa de soja
  • dues cullerades soperes de salsa barbacoa (li dóna un reguts “fumat”)
  • dues cullerades soperes de salsa de tomàquet feta
  • all en pols
  • pa ratllat per arrebossar

Ingredientes

  • 3/4 de taza de copos de avena finos
  • 1 taza de agua
  • 150 gr de tofu
  • dos cucharadas soperas de salsa de soja
  • dos cucharadas soperas de salsa barbacoa (que le aporta sabor “ahumado”)
  • dos cucharadas soperas de salsa de tomate ya hecha
  • ajo en polvo
  • pan rayado para rebozar

 

Posem l’aigua a bullir amb la salsa de soja i quan ho fa hi afegim la civada.  Anem remenant fins que s’absorveix l’aigua i apaguem el foc.

Aixafem el tofu amb una forquilla, minipimer… que quedi bastant fi.

Barregem la civada, el tofu i els condiments (salsa barbacoa, de tomàquet i all en pols al gust). Ho deixem reposar a la nevera, tapat, si podem 12 hores mínim.

Agafem porcions de pasta (la meva mesura ha sigut una cullerada sopera amb muntanyeta), fem unes boles aixafades (mini-hamburgueses?) i les arrebossem passant-les per pa ratllat. Com que la civada és enganxifosa, el pa ratllat s’enganxarà bastant fàcilment. Però si volem un arrebossat més gruixut caldrà que ho passem primer per algun substitut de l’ou (el que jo uso habitualment és farina i aigua) i després pel pa ratllat.

Ho fregim en una paella amb oli ben calent.

 

Ponemos el agua a hervir con salsa de soja y cuando lo haga le añadimos la avena. Vamos removiendo hasta que absorva el agua y apagamos el fuego.

Con un tenedor chafamos el tofu, que quede lo más fino posible (o con el minipimer).

,ezclamos la avena, el tofu y los condimentos (salsa barbacoa, de tomate y ajo en polvo al gusto). Lo dejamos en la nevera, tapado, si podemos 12 horas mínimo.

Cogemos porciones de pasta (mi mesura fue una cucharada sopera colmada, con montañita), hacemos bolas chafadas (mini-hamburguesas?) y las rebozamos pasandolas por pan rayado. Como la avena es pringosa el pan rayado se pegará bien. Pero sii queremos un rebozado más gordo tendremos que pasarlas primero por algún sustituto  del huevo (el que yo uso normalmente es harina y agua) y después por el pan rayado.

Lo freímos en aceite bien caliente.

IMG_3674

Aquest va ser el sopar del Bernat de fa uns dies (bé, i si li sumes un plat d’enciam, també la meva)

Y esta fue la cena de Bernat de hace unos días (y si le sumas un plato de lechuga, también la mía)

Anuncis

Hamburgueses de civada i tofu

Avui una entrada senzilla i versàtil. Una recepta que espero doni molt de joc als sopars de casa meva. Inventada, però imagino que inspirada en tantes receptes d’hamburgueses similars que he anat llegint a altres blogs.

IMG_1381

 

Ingredients

  • 1 tassa de flocs de civada fins
  • 1 dent d’all gran
  • mitja cullerada de postres d’orenga
  • 1 cullerada sopera de pa ratllat i més per arrebossar.
  • una cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 tassa i mitja d’aigua
  • 150 gr de tofu

Elaboració

Posem a bullir l’aigua i hi afegim els flocs de civada. Anem remenant fins que absorveixin tot el líquid.

Ho retirem del foc i ho posem en un bol. Hi afegimla dent d’all picada, les espècies, la salsa de soja i el tofu aixafat previament amb una forquilla o el minipimer.

Finalment hi afegim la cullerada de pa ratllat i si ho veiem poc compacte n’hi podem posar una mica més.

IMG_1378

Ho remenem tot bé, potser millor amb les mans (amb compte de no cremar-nos) i ho deixem reposar una estona. La massa quedarà més compacte al cap d’una estona i ens serà més senzill fer les hamburgueses i cuinar-les. Si podeu, tota la nit, sinó, una o vàries hores.

Preparem una mica de pa ratllat en un bol o plat de sopa. Amb les mans, millor mullades perquè la massa és molt enganxifosa, agafem una mica de massa, li donem forma d’hamburguesa i la passem pel pa ratllat. Si no les fem massa grans en surten unes 6/8, que es poden congelar perfectament si tenim en compte de separar-les amb paper transparent o de plata.

Sin título

Per cuinar-les posem una mica d’oli en una paella i les fregim pels dos cantons fins que quedin daurades.

Comentaris

Amb aquesta recepta surten unes hamburgueses molt suaus de gust. Admeten totes les varietats que volem, afegint ingredients (xampinyons, ceba, pebrot, tofu fumat, més espècies…) i potser posant una mica més de pa ratllat o civada si veiem que no queden prou compactes.

Més endavant provaré alguna variació i la publicaré.

Primera recepta d’hamburgueses

Les hamburgueses són un bon invent. Són senzilles de fer, es poden fer amb pràcticament qualsevol cosa, en pots fer moltes i congelar-les, les pots menjar a la planxa, al forn o en entrepà, les acompanyes de pà amb tomàquet i amanida i ja tens un sopar… Ens agraden les hamburgueses, no sé si es nota!!!  😉

Ja us vaig ensenyar fa uns dies que m’havia comprat el llibre “The vest veggie burguers on the planet” que té ni més ni menys que 101 receptes d’hamburgueses!!!

Entre que el llibre està en anglès (com es diu “paella”, “picar”, “tallar”, “remenar” o “juliana” en anglès?, per dir algunes de les paraules que he hagut de buscar) i que té tantes receptes, de tant en tant l’obria, me’l mirava però no acabava de decidir-me per quina recepta fer.

Al final ahir a la tarda vaig arribar a casa decidida, vaig agafar el llibre, vaig buscar una recepta que tingués tots els ingredients (menys un, ara ho explico!) i m’hi vaig posar. En mitja horeta tenia fetes 5 o 6 hamburgueses grossetes, 3 que ens vam menjar per sopar i 3 que han anat al congelador.

Per ser la primera recepta del llibre que faig haig de dir que n’estic prou contenta. Potser (bé, segur!) no és la millor recepta d’hamburguesa que he provat mai però estan prou bones, no es desfan (el problema principal quan es fan hamburgueses és trobar la textura adequada) i es poden variar una mica per millorar-les (pel meu gust el que li falla és el sabor… sempre ho trobo tot sosso no sé si us en heu adonat, je je)

Bé, doncs així estàvem ahir a la tarda a casa meva… tot preparat per les hamburgueses!!!

Ingredients

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 227 grams de xampinyons
  • 3 dents d’all
  • 180 ml d’aigua o caldo vegetal
  • 96 grams de soja texturitzada
  • 30 grams de llevat de cervesa
  • 72 grams de gluten
  • 1 cullerada sopera (8 grams) de mostassa granulada
  • 1 cullerada (8 grams) de ceba en pols
  • 1/2 cullerada de te de fum líquid (jo no en tenia i no en vaig posar)
  • sal i pebre

*els ingredients estan en quantitats de grams una mica “estranyes” (96, 227 etc) perquè a la recepta original venen donades en mesures angleses/ianquis tipus “tassa”, “cullerada” etc i entre parèntesis et donen aquestes mesures.

Elaboració

Es tallen petitons els xampinyons i l’all i es sofregeix tot en una paella, uns 5-7 minuts. S’hi tira l’aigua o el brou (jo vaig fer servir aigua, i llavors hi vaig afegir un rajolí de salsa de soja) fins que bulli i llavors hi aboquem la soja texturitzada. Es remena be, s’apaga el foc i es deixa reposar, tapat, 10 minuts.

Ho posem en un bol i deixem que es refredi una mica (fins que ho podem tocar amb les mans sense cremar-nos). Llavors i aboquem el gluten, el llevat de cervesa, la mostassa, les espècies… i ho amassem bé amb les mans.

Ho posem a la nevera i ho deixem reposar 20 minuts.

Després fem les hamburgueses (amb les mans o amb un trasto d’aquests com el que tinc jo, que val quatre duros i va genial!)

Les emboliquem amb paper si les volem congelar o guardar, i per fer-les, les posem a la paella amb una mica d’oli, 5 minuts per cada cantó.

Queden bones si les feu no massa gruixudes i les torreu bé dels cantons, que quedin ben fetes. Sinó el gluten li dóna una textura una mica “xiclet” que  no és massa agradable.

Comentaris

El gluten no és farina normal, ni tampoc la farina amb alt percentatge de gluten (farina de força). De fet l’aspecte de farina però no ho és. És la proteïna de la farina de blat i és la base del seitán, i en moltes receptes es fa servir perquè “enganxa” tots els ingredients. N’hi ha d’ecológic, no massa barat, i en botigues de farines i llegums a granel (si us interessa us en dic alguna de Barcelona).

La soja texturitzada prové de la soja llegum (no sé exactament amb quin procés). N’hi ha de diferents gruixos, però per aquesta recepta va bé la que en diuen “fina”. Un cop hidratada queda com una mena de “carn picada” i serveix pel mateix: hamburgueses, bolonyesa… Ja penjaré més receptes amb soja texturitzada.

La recepta original portava “fum líquid”. M’han dit que és un ingredient comú al continent americà i que en les tendes de productes llatins en tenen. Tinc pendent anar-hi de fa temps, i mira que el meu barri n’hi ha moltes!! Com que no en tenia li vaig posar el pebre vermell fumat, que segur que no queda igual però també li dóna aquest toc.