El seità perfecte / El seitán perfecto

IMG_5518

Potser és una mica pretensiós aquest títol però creieu-me que l’heu de provar. Fa molt temps que ens fem el seità a casa però no acabem de trobar la recepta ideal: ni massa dur, ni massa xicle, ni massa “cervell” (si heu estat fent provatures de receptes de seitán, ja m’entendreu).

Hem descobert un canal de youtube en anglès que es diu Mary’s Test Kitchen que té unes quantes receptes molt interessants. Hem provat unes salsitxes que surten força bones i dues receptes diferents de seitán. Aquesta en concret la podeu veure aquí i us recomano veure el video (encara que no entengeu anglès) perquè veieu la textura i sapigueu si us està quedant bé la massa. Le hem fet alguna petita modificació pel que fa als ingredients.

Quizás es un poco pretencioso este título pero creedme que lo tenéis que probar. Hace mucho tiempo que nos hacemos el seitán en casa pero no acabamos de encontrar la receta ideal: ni demasiado duro, ni demasiado chicle, ni demasiado “cerebro” (si habéis estado haciendo pruebas de recetas de seitán, ya me entenderéis).

Hemos descubierto un canal de youtube en inglés llamado Mary’s Test Kitchen que tiene unas cuantas recetas interesantes. Hemos probado unas salchichas que salen bastante buenas y dos recetas diferentes de seitán. Esta en concreto la podéis ver aquí y os recomiendo ver el video (aunque no entendáis el inglés) para ver la textura y saber si os está quedando bien la masa. Le hemos hecho alguna pequeña modificación respecto a los ingredientes.

IMG_5519

Ingredients

*una tassa és un recipient de 240-250 ml

  • 1/2 tassa de mongeta blanca bullida
  • 1 pastilla de caldo (si és “de super” millor mitja que tenen molt sabor, si és eco, sense glutamano i poca sal, podeu posar-la sencera)
  • 1 all picat
  • 1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 1 culleradeta de Marmite (si no en teniu podeu posar miso, o res)
  • 1 culleradeta de ceba en pols
  • un polsim de pebre (1/4 de culleradeta)
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 tassa i 1/4 de gluten.

Ingredientes

*una taza es un recipiente de 240-250 ml

  • 1/2 taza de judías blancas hervidas
  • 1 pastilla de caldo (si es de “super” mejor media que tienen mucho sabor, si es eco, sin glutamato y poca sal, podéis ponerla entera)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de Marmite (si no tenéis podéis ponerle miso, o nada)
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • una pizca de pimienta (1/4 de cucharadita)
  • 1 taza de agua
  • 1 taza y 1/4 de gluten
  • IMG_5516

Barregem tots els ingredients excepte en gluten amb el minipimer (ens cal triturar les mongetes blanques, tot i que poden quedar trossets). En un bol hi aboquem aquest líquid i hi tirem el gluten. Barregem amb una forquilla i després amassem amb les mans 1 minut o 2. Fem una bola una mica allargada. Per coure ho farem al vapor, durant una hora a foc mitjà-alt. Nosaltres tenim una olla específica però es pot fer amb un colador, comprant una vaporera de bambú (més económic que comprar una olla sencera) o si teniu Thermomix o similar, amb l’accessori que porten per cuinar al vapor. Quan ha passat l’hora ho traiem del foc i ho deixem refredar. Es pot prendre tant filetejat i a la planxa, com estofat, a dauets en una bolonyesa… ademet moltes preparacions. A la nevera dura uns 5-6 dies o es pot congelar.

Proveu-lo i ja em direu si el trobeu perfecte o no!

Mezclad todos los ingredientes excepto el gluten con el minipimer (tenemos que triturar las judías pero tampock es necesario dejarlas inapreciables, pueden quedar trocitos). En un bol echamos este líquido y le tiramos el gluten. Mezclamos con un tenedor y luego amasamos con las manos 1 o 2 minutos. Hacemos una bola un poco alargada. Para cocerla lo haremos al vapor, durante una hora, a fuego medio-alto. Nosotros tenemos una olla específica pero se puede hacer con un colador, comprando una vaporera de bambú (más económico que comprar una olla entera) o si tenéis Thermomix o similar, con el accesorio que tienen para cocinar al vapor. Cuando haya pasado la hora lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar. Se puede comer tanto fileteado y a la plancha, como estofado, a daditos en una boloñesa… admite muchas preparaciones. En la nevera aguanta unos 5-6 días o se puede congelar.

¡Probadlo y ya me diréis si lo encontráis perfecto o no!

Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Us he dit mai que m’encanten els xampinyons? 🙂

 

IMG_1377

Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

 

Ingredients

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • una safata de xampinyons
  • “crema de llet” vegana (de soja, de civada…)
  • sal
  • pebre
  • 1 bola de seità (o quantitat equivalent de seità casolà)

Elaboració

Sofregim la ceba i els alls, tallats com vulgueu perquè després ho triturarem. Quan ja estiguin una mica fets hi afegim 5 o 6 xampinyons, tallats en quarts o per la meitat.

IMG_1363

La ceba, l’all i els xampinyons, sofregint-se

Hi afegim la sal i ho deixem coure tot fins que totes les verdures estiguin fetes. Hi afegim la “crema de llet” i pebre al gust i ho deixem 5 minuts al foc. Jo hi vaig afegir una mica d’aigua (100ml potser) perquè em va quedar bastant espessa. Segons la “crema de llet” que utilitzeu quedarà més  o menys líquida. Ho triturem i reservem. Guardem la paella per d’aquí a una mica.

La salsa

La salsa

En una altra paella hi posem un raig d’oli, tallem el seità en làmines i el marquem un minut per cada banda (aproximadament, que quedi una mica torrat). Reservem el seità. En la mateixa paella sofregim els xampinyons tallats en làmines no massa gruixudes (jo feia 3 talls a cada xampi). quan ja estiguin, a la paella on hem fet la salsa hi posem el seità, els xampinyons i la salsa, encenem el foc i ho deixem uns 5 minuts a foc mig o baix.

IMG_1370

Abans d’afegir-hi la sala

 

Comentaris

És un plat bastant senzill de fer, tot i tenir uns quants passos i embrutar 3 o 4 trastos diferents.

Surt bastanta quantitat de salsa, hi podeu posar menys crema de llet però llavors sobra i no saps que fer-ne. Nosaltres amb les sobres (que bàsicament era salsa, un tall de seità i algun xampinyó) vam fer espaguetis i allò ho vam convertir en la salsa (tallant el seità a trossets) i també quedava molt bo.

De fet és un plat que pot quedar molt bé acompanyat d’alguna pasta curta com macarrons, galets, espirals…

Si us agrada la recepta, en vaig penjar un de similar fa un temps, sense xampinyons 🙂

El dinar de l’escoleta: seità amb verdures

Aquest setembre el nostre fill ha començat a anar a una escoleta que forma part de la Xarxa d’Escoles Lliures (XELL).
L’organització i el funcionament no és el que estem acostumats en les escoles bressols públiques i privades, i sovint sobta a la gent quan ho explico.
A l’escoleta on va el Bernat hi ha 15 infants, entre els 2 i els 6 anys, barrejats.
Les famílies ens ocupem d’algunes tasques com netejar vidres i lavabos o fer el dinar. Ens hem repartir els dies i cada 3 setmanes, un dimecres, a nosaltres ens toca fer el dinar. Els dimecres toca: verdura, seità, cereal i llavors.
A partir d’aquí i unes consignes bàsiques (cuinar amb poca sal, no massa condimentat, no fregits, millor ecològic etc) cada família porta el que vol. Bé, tenint en compte que el menú ha de ser vegà i mirar bé etiquetes de tot i neteja quan es cuina perquè hi ha una nena que té MOLTA al·lèrgia a la proteïna de la llet.

Doncs aquest és el nostre plat principal d’avui, que hem acompanyat de cus-cus integral i pipes de girasol. També hem dut l’esmorzar: fruita, sucs, fruits secs i “tortites” d’arròs o altres cereals (el porexpan aquest rodó que inexplicablement encanta a tots els nens i nenes 🙂 )

Ingredients

  • 4 boles de seità
  • 2 cebes
  • 2 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 4 patates mitjanes
  • dos grapats de pèsols (congelats, que ara no és temporada)
  • una llauna gran de tomàquet cru
  • 1 carbassó

*com veieu les quantitats són per fer-ne MOLT, concretament per uns 15 nens, una mica de sobres perquè les educadores i voluntàries en puguin menjar, i un parell de cullerades pels tuppers dels pares de la criatura, que també han de dinar 🙂

Elaboració

Pelem i tallem les verdures. A mi m’agrada fer-ho a trossos grans (com es veu a la foto). En una cassola hi posme un raig d’oli i les anem sofregint a foc lent. Primer la ceba, el pebrot i la pastanaga. Després hi afegim la patata a daus, el carbassó i els pèsols.

Quan tot plegat comença a estar mig cuit, tallem el seità a daus i primer el saltegem un pèl en una altra paella, amb una miqueta d’oli, i jo hi vaig posar all en pols (és l’únic condiment que porta).

Afegim el seità a les verdures i el tomàquet cru. Hi posem sucre (sobretot si el tomàquet és de llauna, que és molt àcid) i un got d’aigua. Ho deixem fent xup-xup una bona estona, fins que totes les verdures són cuites (vigileu sobretot les patates que si queden crues no es poden menjar).

I això és tot. Només queda posar-ho en un tupper gegant i portar-ho a l’escoleta. Us haig de dir que el seità acostuma a acabar-se ràpid, a tots els encanta!! En canvi un dia vam portar mijo (mill?) i va tornar gairebé tot a casa… mai més! 🙂
Per cert, si teniu receptes senzilles de mandonguilles de seità passeu-me-les que vull provar de fer-ne un dia (fàcils, que n’hauré de fer moltes!!)

Seità amb crema de llet

Un seità senzill de fer i molt bo.

Ingredients

  • una bola de seità
  • dues cebes
  • un all
  • una pastanaga
  • un brick petit de crema de llet de civada (o soja o ametlla o arròs…)
  • pebre

Elaboració

Tallem la ceba en trossets petits. La posem a sofregir. Pelem i tallem la pastanaga en rodanxes i l’all en trossets petits i ho incorporem al sofregit.

Mentre es va fent, tallem en seità en rodanxes de mig centímetre d’ample.

Quan la ceba comença a estar daurada, incorporem el seità a la paella i el deixem una mica per cada cantó, que es faci una mica (si ho preferim, podem posar una paella a part i fer un moment el seità per cada banda i després incorporar-lo a la paella general).

Incorporem la crema de llet, el pebre i sal al gust. Ho deixem, a foc lent, uns 5 minuts i ja està llest per servir.

Seitán estofat amb pèsols

Un plat senzill de fer, bo, i que serveix per buidar la nevera, ja que li pots posar més o menys les verdures que vulguis.

Ingredients

  • una bola de seitán
  • una tasseta de pèsols
  • mitja safata de xampinyons
  • una pastanaga
  • 1 ceba
  • dos dents d’all
  • dues cullerades de salsa de tomàquet (crua o cuita)

Elaboració

Es talla ben petita la ceba i els alls. Es sofregeix en una paella. Mentrestant, tallem la pastanaga a rodanxes fines (si és molt gruixuda, les podem tallar per la meitat). Afegim la pastanaga al sofregit.

Quan la ceba comença a estar transparent hi afegim els xampinyons laminats i finalment les cullerades de tomàquet (la funció del tomàquet, bàsicament, és donar-hi color).

En una paella a part, marquem el seitán que haurem tallat en làmines no massa gruixudes.

Quan el sofregit estigui, hi afegim els pèsols, el seitán i un got d’aigua i espècies al gust (pebre, pebre vermell, farigola…). Ho deixem uns 10 minuts al foc.

 

Aprofito per dir que he penjat més fotos a la recepta del seitán, així potser ara s’entén una mica més…

Seitán

Crec que alguna vegada ja us he parlat de la web de Dimensión Vegana. Doncs bé, aquí és on hem trobat la recepta definitiva de seitán.

Com sabeu, el seitán es pot comprar fet, ecológic, a 4 o 5 euros la bola. I també es pot fer a casa, a partir de farina (més complicat, com a mínim per mi) o comprant el gluten directament. Les avantatges de fer-te el seitán a casa és que surt molt més barat i que te’l pots fer al gust, afegint-hi espècies, all, salsa de soja, caldo de verdures…

Nosaltres a casa vam provar diferents receptes de seitán i realment el que més ens ha agradat, amb diferència, i que ara ja és l’únic que fem, és aquest.

Si el penseu fer, jo us recomano veure el video, però us escric aquí la recepta.

Ingredients

  • 2 tasses de gluten
  • 10 cullerades soperes de pa ratllat
  • 1 tassa i 3/4 d’aigua
  • 1/4 de tassa de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de sal
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell (dolç o fumat)
  • all i julivert

Elaboració

Barregem els ingredients secs en un bol, que es mesclin bé. Hi afegim els líquids. L’all i el julivert són per més endavant!

Ho amassem bé amb les mans, 3 o 4 minuts.

Piquem l’all i el julivert.

Extenem un paper film sobre la taula i posem a sobre la massa que hem fet, d’un o dos dits d’ample. Hi posem a sobre l’all i el julivert. Ho enrollem (com si fessim un “braç de gitano”). Ens quedarà un rotllo de seitán.

Aquest pas que acabo d’explicar de l’all i julivert és optatiu, es pot fer sense i queda bé igual. Llavors el que haurem de fer és posar el seitán damunt el paper film i donar-li forma allargada, com una botifarra gegant 🙂

En qualsevol dels dos casos, emboliquem molt bé amb paper film, posant-hi bastantes capes. I amb un fil de cosir, ho emboliquem encara una mica més. Després això haurà de bullir i no ens interessa que s’obri el paquet.

Posem una cassola amb aigua a bullir i quan ja bulli l’aigua hi posem el seitán a dins que bulli uns 45-50 minuts.

Passat aquest temps el traiem i el deixem refredar. Després el podem tallar en trossos més petits i congelar o guardar-lo a la nevera (dura una setmana ben bona).

Aquestes són fotos de diferents seitans. El de dalt porta piquillos (enlloc d’all i julivert) i el de baix el vaig fer també sense l’all i el julivert i li vaig posar pebre vermell fumat a la massa.

Comentaris

Us torno a recomanar mirar el video perquè hi ha coses una mica complicades d’explicar i que veient les imatges segur que s’entenen molt més.

Abans de posar el seitan en el paper film, penseu en quina olla ho voleu posar. Si no és massa gran, millor fer 2 o 3 seitans més petits.

El podeu fer més suau o amb un sabor més marcat, segons les espècies que hi afegiu. Li podeu posar l’all i el julivert com a la recepta original, o barrejar pebre fumat, o orenga, o all en pols, o una mica de cada!! 🙂 És qüestió d’anar provant i trobar la recepta de cadascú.

 

Edito: per afegir més fotos del procés, que potser així s’entén una mica més 🙂