Salsa de verdures per la pasta

Avui una recepta senzilla però molt bona 🙂

Nosaltres la vam fer servir com a sala d’uns macarrons però segur que també queda bé amb seitán, mandonguilles, arròs…

foto 1

Ingredients

  • una ceba gran
  • mig pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • una pastanaga
  • un all
  • un pot de tomàquet cru (o a l’estiu, 4 o 5 tomàquets madurs)

Elaboració

Pelem i tallem les verdures. A trossos grossos ja va bé. Les sofregim, totes juntes, en una paella amb una mica d’oli i el foc mitjà.

Quan veiem que ja estan cuites, hi aboquem el tomàquet cru (o el tomàquet rallat si fem servir tomàquets de veritat) i una cullerada de sucre, sl al gust i si volem una mica de pebre o orenga.

Ho tapem i ho deixem uns 10 o 15 minuts a foc baix, que s’evapori una mica de l’aigua del tomàquet i es cogui.

Ho triturem i ho servim o si volem la podem congelar.

Puré de pastanaga

Boníssims, senzills i bàsics. Tant bàsics que em passo l’hivern menjant purés i només havia penjat una recepta, del de bròquil.

Realment el que faig és anar improvisant segons el que tinc a la nevera, o a vegades compro alguna verdura expressament per fer-ne. Aquí us deixo una altra recepta, i d’aquí uns dies us penjaré el de carbassa, però hi posis el que hi posis, sempre queda bo 🙂

IMG_1516

No us ve de gust, després de tants àpats pesats aquests dies?

 

Ingredients

  • 4 pastanagues
  • mig carbassó
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • salsa de soja
  • pebre, perbre vermell, nou moscada…
  • oli

Amb aquestes quantitats surten uns 4 bols grans de puré.

Elaboració

Tallem la ceba i el porro en trossos grans (després ho triturarem). Posem oli en una cassola i quan està calent hi posem aquestes verdures.

Mentre anem pelant i tallant la pastanaga, la patata, el carbassó… i ho anem afegint.

Anem remenant i si veiem que es torra massa o es crema baixem el foc. Jo faig servir una cassola de ferro colat i ho poso en un foc mitjà, al màxim, i no se’m crema.

Hi afegim un raig de salsa de soja.

Quan les verdures estan mig fetes (potser uns 15-20 minuts de foc) hi posem les espècies i condiments que ens agradin. Normalment hi poso pebre i pebre vermell. Se li pot posar all en pols, nou moscada, gingebre (si us agrada, no com jo que l’odio)… i tot seguit hi afegim aigua.

Jo li poso un mig litre o una mica més. Després quan ho trituro si veig que m’ha quedat  massa espès n’hi afegeixo una mica més. Si voleu enlloc d’aigua se li pot posar caldo (millor un caldo vegetal suau) o l’aigua de la cocció de verdures.

Ho tapem i ho deixem bullir fins que les verdures estiguin ben fetes (20 minuts aproximadament). Ho triturem (amb compte de no cremar-nos).

Per servir, li podem posar un raig d’oli i pipes de carbassa o gira-sol, o una mica de llevat de cervesa…

Mandonguilles de tofu

Crec que ja ho vaig dir però fa molta calor. Sóc incapaç de cuinar res que necessiti foc, i per sort aquests dies ens venen molt de gust les amanides, fruita, hummus, entrepans…

Però diumenge a la tarda estàvem per casa sense cap pla concret, teníem una amiga a sopar i em vaig envalentonar i vaig decidir que cuinaria alguna cosa. Volia fer bunyols de tofu però totes les receptes que trobava portaven ou. Així que em vaig decidir per fer unes mandonguilles de tofu, que diria que només n’havia fet una vegada. Vaig passar molta calor i de tant en tant anava remugant que per què no havia fet una amanida 🙂

Vaig inspirar-me en aquesta recepta del blog de Pipa de Calabaza, però com sempre vaig acabar canviant la meitat de les coses 🙂

Abans de res, haig d’avisar que oblideu les “mandonguilles” tradicionals. Això més avait són unes “boles”, tirant a toves, com una mena de croquetes. Però estan bones 🙂

Ingredients (per unes 5 racions)

Per les mandonguilles:

  • Dues cebes “mitjanes” (o una gran i mitja en el meu cas)
  • Una pastanaga
  • un bloc de tofu de 500 gr
  • dues cullerades de maicena (opcional)
  • una cullerada de salsa de soja
  • 2 alls
  • pebre al gust

Per la salsa:

  • una llauna gran de tomàquet cru (o tomàquets madurs, ara que és època)
  • sal al gust
  • sucre (un parell de cullerades de postre)
  • una ceba
  • mig carbassó
  • alfàbrega (millor fresca, sinó seca)
  • all en pols

Elaboració

Jo ho vaig anar fent tot alhora, en dues paelles, però bé, expliquem pas a pas.

IMG_0080

Per fer les mandonguilles tallen la ceba i ratllem la pastanaga. Realment, després ho passarem tot pel minipimer, així que talleu les verdures com us sembli 🙂 Es posa una paella amb una mica d’oli i ho sofregim a foc lent. Quan gairebé estan, afegim la salsa de soja, el tofu a daus, les espècies i la maicena.He posat que la maicena era opcional perquè realment penso que sense la consistència hauria sigut la mateixa. Ho deixem uns minuts més al foc. IMG_0081

Ho retirem i triturem. Ho deixem refredar.

IMG_0083

Mentrestant fem la salsa. Podeu fer la vostra recepta estrella de salsa de tomàquet, o de fet, la salsa que volgueu. En aquest cas, i aprofitant el que tenia per la nevera, he sofregit la ceba i mig carbassó ratllat (primer he posat la ceba al foc i quan ja estava mig feta hi he afegit el carbassó). Després hi he posat el tomàquet, sucre, sal, all en pols, alfàbrega (seca) i ho he deixat a foc lent i tapat uns 10 minuts.

IMG_0084

Ja tenim la sala feta i només queda preparar les mandonguilles. Amb les mans fem boles de la massa de la mida que volguem. Les passem per farina i les fregim un moment en una paella amb una miqueta d’oli. Jo no les vaig “submergir” en oli. Vaig posar una mica d’oli i anava passant un moment cada mandonguilla, per daurar-les una mica.

boles

I només queda emplatar. Vaig bullir una mica d’arròs blanc i vaig posar una mica d’arròs, 4 o 5 mandonguilles i una cullerada grossa de tomàquet.

plat

Comentaris

Jo m’hi vaig fixar quan ja les tenia fetes, però si ho veieu, la recepta és molt semblant a la de les croquetes de tofu. Com he dit a l’inici no queden unes mandonguilles com estem acostumades sinó més aviat unes boles toves. Per això no les cuino amb el tomàquet un cop fetes i imagino que més val guardar per separat si en sobren (una vegada vaig fer mandonguilles de tofu -no recordo la recepta- i les que van sobrar les vaig deixar a la nevera amb tot el sofregit i l’endemà s’havien desfet i era tot una massa de verdures, tofu i salsa…).

A mi m’han agradat bastant i trobo que amb tomàquet queden bastant bé. Igual que les croquetes, admeten moltes variacions segons el que tinguem a la nevera.

Arròs amb pastanaga i panses

Avui una recepta que fa dies que no en penjava cap. Amb aquesta calor només mengem gazpatxo, hummus, amanides etc L’altre dia em van regalar 2 kilos de farina integral eco i ahir durant uns segons vaig pensar en fer pa…fins que vaig imaginar-me la calor que faria amb el forn encès. No us passa a vosaltres?

2013-06-20 14.56.48

Bé, us en recordeu de les galetes de pastanaga? I que us vaig explicar que tenia excés de pastanagues per casa? doncs aquesta va ser una altra de les receptes que vaig fer. Un arròs senzill de fer, dolcet, i que es pot menjar fred.

Ingredients

  • dues cebes
  • tres pastanagues
  • un carbassó gran
  • un grapat de panses
  • pipes de girasol
  • arròs (amb aquest sofregit us en surt per unes 4 o 5 racions, així que 500 gr per exemple)

2013-06-06 15.03.14

Elaboració

Tallem les cebes el més petit que podem. Rallem les pastanagues i el carbassó. Ho sofregim tot. Li podem posar una mica de pebre i all en pols. El curry segurament hi deu quedar bé però a casa meva és un condiment prohibit per l’aversió que hi té certa persona… 😉

Bullim l’arròs. Barregem l’arròs amb el sofregit i un moment abans de menjar i afegim les panses i pipes al gust.

Comentaris

El que vaig fer jo és fer arròs per 2 i amb el sofregit que va sobrar, vaig fer croquetes de tofu, com les d’aquesta recepta.

Galetes de pastanaga

Vaig comprar una cistella ecològica d’aquestes que ja venen fetes però podies triar una mica quins productes volies i quins no i ho deuria fer malament (crec que vaig triar poques coses pels 8 quilos de fruita i verdura) i hi havia moltes pastanagues. Però MOLTES!!! 🙂 Vaig pensar que a l’amanida (que és com normalment les mengem) no s’acabarien mai i em vaig posar a buscar receptes amb pastanaga, a part de tot de suggeriments que em vau anar fent al Facebook 🙂

Així que avui inicio una sèrie temàtica sobre pastanagues 🙂 També tinc pendent de publicar un arròs amb pastanaga, panses i pipes, i un sofregit a casa que es convertirà en croquetes de pastanaga i que també penjaré.

galetes 2

Aquesta recepta la vaig trobar a la web d’Hazte Vegetaraiano on hi ha un munt de receptes a part d’altres informacions útils per a vegetarianes.

Tot i així, la vaig modificar principalmet posant-hi menys sucre (i tot i així crec que em vaig passar) i menys oli i posant més proporció de farina i menys de civada.

Per cert, sabeu què és la “Avena Instantània”? En tot cas, en aquesta recepta he fet servir flocs de civada dels que en diuen “fins” que són com més petits, més fins (obvi) i menys sencers que els flocs de civada “normals”.

Ingredients

  • 3/4 de tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa i mitja de pastanaga ratllada
  • 1/2 tassa de sucre
  • 2 grapats de panses
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva verge
  • 1 tassa de farina de blat integral

*edito per afegir que quan dic tassa vull dir els “mugs” d’esmorzar, que fan 240 o 250 ml, és a dir, la mesura “cup” anglesa (i visca la cuina per aproximació, afegeixo!)

Elaboració

Barregem tots els ingredients en un bol amb les mans.

Fem boles petites, les aixafem una mica i les posem en una safata de forn coberta amb paper de plata o vegetal.

crues

Abans d’anar al forn

Escalfem el forn a 180 graus i quan està calent hi posem les galetes uns 25 minuts (fins que les veiem daurades).

No intenteu fer les galetes massa fines perquè es trencaran. Pel mig són més aviat gruixudes i queden cruixents per fora i toves per dins.

Us he posat la recepta tal i com l’he feta. Personalment penso que ha quedat una mica massa dolça (penseu que les pastanagues só dolces i les panses també) així que la propera vegada hi posaré menys sucre.

També s’hi pot posar menys oli, per exemple un quart de tassa, i afegir un quart d’aigua o algun liquat vegetal. Si hi poseu oli d’oliva, les galetes tindran una mica de gust d’oli d’oliva, però a mi ja m’agrada 🙂

galetes

I per acabar… compreu cistelles ecológiques en alguna banda? de les que et porten a casa o pots recollir en un punt (ara no tenim temps de posar-nos en una cooperativa de consum). Me’n podeu recomanar? 🙂

Croquetes de tofu i ceba

2013-03-23 20.50.26

La beixamel no és lo meu. Se’m fan grumolls, em queda amb gust de farina, no acabo de trobar la marca de llet de soja adequada per fer-la i etc.

Però m’encanten les croquetes. Tinc MONO de croquetes!! El meu pare un dia es va inventar les croquetes de cigrons i xampinyons i des de llavors les he fet moltes vegades. I crec que ens comencen a sortir per les orelles.

Així que el repte era trobar una altra recepta de croquetes SENSE beixamel. Vaig buscar una mica, en vaig trobar alguna de tofu, les vaig imprimir i em vaig deixar els papers a la feina. Així que tocava improvisar. El resultat ha estat aprovat pel meu fill i el meu company, així que crec que queden incorporades al receptari familiar 🙂

Ingredients

  • 250 gr de tofu (jo compro uns blocs grans i en vaig posar mig, però si compreu els típics blocs de 200gr també valen i crec que no cal modificar res)
  • una ceba gran
  • una pastanaga
  • salsa de soja, pebre, all en pols…
  • farina de blat i pa ratllat per arrebossar

Elaboració

Tallem la ceba (a la mida que volem perquè després ho triturem tot) i la pastanaga a rodanxes. Ho sofregim amb poc oli, foc lent i paciència. Si s’enganxa molt hi posem una miqueta d’aigua.

2013-03-22 19.44.46

Hi afegim un raig de salsa de soja, pebre i all en pols o els condiments que ens vinguin de gust. Quan la ceba estigui bastant feta (així dóna un gust més bo a les croquetes, penseu que el tofu no té gust de res) hi incorporem el tofu tallat a daus. Ho deixem al foc uns 10 minuts més, que s’acabi de fer, es cuini una mica el tofu i agafi el gust de sofregit.

2013-03-22 20.04.32

Apaguem el foc, ho posem en un recipient adequat i ho triturem. Com més millor.

Ho deixem a la nevera, tota la nit si pot ser.

2013-03-22 20.08.00

L’endemà fem les croquetes. Veureu que la massa és molt manejable, no es trenca, és fàcil d’arrebossar etc.

Les arrebossem. Per fer-ho sense ou podem en un bol aigua+farina (una mica més espès que l’ou batut) i en l’altre pa ratllat i passem les croquetes per la farina i després pel pa ratllat.

2013-03-23 20.38.46

Les fregim o les fem al forn (jo les vaig fregir, encara no he provat això de fer les croquetes al forn). Me’n van sortir 18, grandetes, les que es veuen al plat.

Comentaris

Un cop fetes i provades crec que és recomanable triturar molt la massa fins que tingui una textura fina, gens grumollosa.

Amb les proporcions que he posat queden unes croquetes suaus. No tenen gust de tofu però tampoc tenen un gust massa marcat. Potser es pot posar una mica més de proporció de verdura: dues cebes, o afegir-hi una mica de pebrot, xampinyons o carbassó. S’ha d’anar al tanto que si hi posem massa verdura potser queda la massa massa líquida i no es poden fer bé les croquetes. Si això passa, hi podem afegir una mica de pa ratllat, o fer un arrebossat dobte (farina+aigua, pa ratllat, farina+aigua, pa ratllat) i fregir-les amb l’oli molt calent i amb molt de compte.

Si en feu variacions, m’ho expliqueu! 🙂

2013-03-23 20.50.35

Edito l’entrada per dir que al tenir tofu, en principi no es poden congelar. El tofu i el congelador no són massa amics…

Arròs amb verdures

Ingredients

  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • mig pebrot vermell
  • 250 gr d’arròs
  • salsa de soja

Elaboració

M’encanta aquest tipus d’arròs saltejat amb verdures. Se li pot posar el que sigui, en aquest cas pastanaga, porro  pebrot. La idea original era posar-hi també algun aliment més proteic, tipus soja texturitzada o tofu, però no en teníem. De fet, diria que aquestes eren les úniques tres verdures que teníem a la nevera…

Jo el faig al wok, així el trec de l’armari de tant en tant, però es pot fer en una paella normal.

Bullim l’arròs. Mentrestant, tallem les verdures a trossets petits. O les piquem amb un meravellós accessori que he descobert que té el meu minipimer 🙂

2012-11-19 19.23.46

Posem una mica d’oli al wok i sofregim les verdures. Hi tirem un bon raig de salsa de soja.

2012-11-19 19.57.15

Quan l’arròs estigui el colem i el reservem fins que les verdures estiguin fetes. Llavors incorporem l’arròs al wok i ho saltegem tot plegat una estona més. I ja està.

2012-11-19 19.58.34

Aquest tipus de saltejats queden molt bé amb avellanes, però tampoc en tenia 🙂