Quasi-croquetes de civada i tofu /Casi-croquetas de avena y tofu

Val, no tenen forma de croquetes, però la textura ho recorda molt. L’altra opció era dir-li “pastissets” però fa pensar el dolç.

De fet no són més que una revisió d’aquesta recepta d’hamburgueses de civada i tofu que ja vaig penjar. Hi he posat una mica menys de civada i més espècies i condiments perquè tingués més gust. Així que la torno a penjar i de pas, bilingüe.

Vale, no tienen forma de croquetas, pero la textura lo recuerda mucho. La otra opción era llamarlos “pastelitos” pero con este nombre esperas un plato dulce.

De hecho no son más que una revisión de esta receta de hamburguesas de avena y tofu que ya colgué. Le he puesto un poco menos de avena y más especias y condimentos para que tuviera más sabor. Así que lo vuelvo a colgar y de paso, bilingüe.

 

IMG_3676

Ingredients

  • 3/4 tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa d’aigua
  • 150 gr de tofu
  • dues cullerades soperes de salsa de soja
  • dues cullerades soperes de salsa barbacoa (li dóna un reguts “fumat”)
  • dues cullerades soperes de salsa de tomàquet feta
  • all en pols
  • pa ratllat per arrebossar

Ingredientes

  • 3/4 de taza de copos de avena finos
  • 1 taza de agua
  • 150 gr de tofu
  • dos cucharadas soperas de salsa de soja
  • dos cucharadas soperas de salsa barbacoa (que le aporta sabor “ahumado”)
  • dos cucharadas soperas de salsa de tomate ya hecha
  • ajo en polvo
  • pan rayado para rebozar

 

Posem l’aigua a bullir amb la salsa de soja i quan ho fa hi afegim la civada.  Anem remenant fins que s’absorveix l’aigua i apaguem el foc.

Aixafem el tofu amb una forquilla, minipimer… que quedi bastant fi.

Barregem la civada, el tofu i els condiments (salsa barbacoa, de tomàquet i all en pols al gust). Ho deixem reposar a la nevera, tapat, si podem 12 hores mínim.

Agafem porcions de pasta (la meva mesura ha sigut una cullerada sopera amb muntanyeta), fem unes boles aixafades (mini-hamburgueses?) i les arrebossem passant-les per pa ratllat. Com que la civada és enganxifosa, el pa ratllat s’enganxarà bastant fàcilment. Però si volem un arrebossat més gruixut caldrà que ho passem primer per algun substitut de l’ou (el que jo uso habitualment és farina i aigua) i després pel pa ratllat.

Ho fregim en una paella amb oli ben calent.

 

Ponemos el agua a hervir con salsa de soja y cuando lo haga le añadimos la avena. Vamos removiendo hasta que absorva el agua y apagamos el fuego.

Con un tenedor chafamos el tofu, que quede lo más fino posible (o con el minipimer).

,ezclamos la avena, el tofu y los condimentos (salsa barbacoa, de tomate y ajo en polvo al gusto). Lo dejamos en la nevera, tapado, si podemos 12 horas mínimo.

Cogemos porciones de pasta (mi mesura fue una cucharada sopera colmada, con montañita), hacemos bolas chafadas (mini-hamburguesas?) y las rebozamos pasandolas por pan rayado. Como la avena es pringosa el pan rayado se pegará bien. Pero sii queremos un rebozado más gordo tendremos que pasarlas primero por algún sustituto  del huevo (el que yo uso normalmente es harina y agua) y después por el pan rayado.

Lo freímos en aceite bien caliente.

IMG_3674

Aquest va ser el sopar del Bernat de fa uns dies (bé, i si li sumes un plat d’enciam, també la meva)

Y esta fue la cena de Bernat de hace unos días (y si le sumas un plato de lechuga, también la mía)

Hamburgueses de civada i tofu

Avui una entrada senzilla i versàtil. Una recepta que espero doni molt de joc als sopars de casa meva. Inventada, però imagino que inspirada en tantes receptes d’hamburgueses similars que he anat llegint a altres blogs.

IMG_1381

 

Ingredients

  • 1 tassa de flocs de civada fins
  • 1 dent d’all gran
  • mitja cullerada de postres d’orenga
  • 1 cullerada sopera de pa ratllat i més per arrebossar.
  • una cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 tassa i mitja d’aigua
  • 150 gr de tofu

Elaboració

Posem a bullir l’aigua i hi afegim els flocs de civada. Anem remenant fins que absorveixin tot el líquid.

Ho retirem del foc i ho posem en un bol. Hi afegimla dent d’all picada, les espècies, la salsa de soja i el tofu aixafat previament amb una forquilla o el minipimer.

Finalment hi afegim la cullerada de pa ratllat i si ho veiem poc compacte n’hi podem posar una mica més.

IMG_1378

Ho remenem tot bé, potser millor amb les mans (amb compte de no cremar-nos) i ho deixem reposar una estona. La massa quedarà més compacte al cap d’una estona i ens serà més senzill fer les hamburgueses i cuinar-les. Si podeu, tota la nit, sinó, una o vàries hores.

Preparem una mica de pa ratllat en un bol o plat de sopa. Amb les mans, millor mullades perquè la massa és molt enganxifosa, agafem una mica de massa, li donem forma d’hamburguesa i la passem pel pa ratllat. Si no les fem massa grans en surten unes 6/8, que es poden congelar perfectament si tenim en compte de separar-les amb paper transparent o de plata.

Sin título

Per cuinar-les posem una mica d’oli en una paella i les fregim pels dos cantons fins que quedin daurades.

Comentaris

Amb aquesta recepta surten unes hamburgueses molt suaus de gust. Admeten totes les varietats que volem, afegint ingredients (xampinyons, ceba, pebrot, tofu fumat, més espècies…) i potser posant una mica més de pa ratllat o civada si veiem que no queden prou compactes.

Més endavant provaré alguna variació i la publicaré.

Palets de tofu arrebossats

Un sopar senzill per algun vespre esporàdic (intentem menjar fregits un dia a la setmana o menys).

Ingredients

  • Tofu
  • pa ratllat
  • un parell o tres de cullerades de farina
  • espècies al gust
  • oli d’oliva

Elaboració

En primer lloc tallem el tofu en barretes. En aquest cas les vaig tallar bastant primes perquè tenia un tofu bastant dur. Si tens una varietat de tofu més tova, millor fer-les una mica més gruixudes.

Posem el tofu en un plat, que hi càpiguen les barretes esteses (sense estar unes sobre les altres) i hi posem les espècies o herbes que volem per macerar. A la foto hi he posat pebre vermell dolç, all en pols i sal (el tofu no té gust de res, i m’agrada posar-hi una mica de salsa de soja, o de sal). També hi podeu posar pebre, pebre vermell fumat, orenga… Hi afegim un raig d’oli pel damunt i ho deixem reposar. Com més estona millor però normalment jo les preparo just quan començo a preparar el sopar i mentrestant faig la resta de plats, parem taula… així que maceren una mitja horeta com a molt.

foto 2-1

Preparem l’arrebossat. En un bol hi posem la farina i aigua. No us sé dir les proporcions. La textura hauria de ser com la de l’ou batut, més o menys. El que faig és anar afegint l’aigua a poc a poc i anar remenant, fins que trobo la textura que vull. En l’altre bol el pa ratllat. foto 1

Agafem les barretes (sense treure el macerat) i les passem per la farina i aigua i després pel pa ratllat. Si ens agraden els arrebossats gruixuts podem fer la barreja de farina i aigua més espesa o fer un doble arrebossat. Ho fregim en una paella amb oli calent i ho deixem un moment en un plat amb paper absorbent.

foto 2

Es poden menjar tal qual o acompanyades d’algun tipus de sala com l’all-i-oli, romesco, salsa de tomàquet…

Mandonguilles de tofu

Crec que ja ho vaig dir però fa molta calor. Sóc incapaç de cuinar res que necessiti foc, i per sort aquests dies ens venen molt de gust les amanides, fruita, hummus, entrepans…

Però diumenge a la tarda estàvem per casa sense cap pla concret, teníem una amiga a sopar i em vaig envalentonar i vaig decidir que cuinaria alguna cosa. Volia fer bunyols de tofu però totes les receptes que trobava portaven ou. Així que em vaig decidir per fer unes mandonguilles de tofu, que diria que només n’havia fet una vegada. Vaig passar molta calor i de tant en tant anava remugant que per què no havia fet una amanida 🙂

Vaig inspirar-me en aquesta recepta del blog de Pipa de Calabaza, però com sempre vaig acabar canviant la meitat de les coses 🙂

Abans de res, haig d’avisar que oblideu les “mandonguilles” tradicionals. Això més avait són unes “boles”, tirant a toves, com una mena de croquetes. Però estan bones 🙂

Ingredients (per unes 5 racions)

Per les mandonguilles:

  • Dues cebes “mitjanes” (o una gran i mitja en el meu cas)
  • Una pastanaga
  • un bloc de tofu de 500 gr
  • dues cullerades de maicena (opcional)
  • una cullerada de salsa de soja
  • 2 alls
  • pebre al gust

Per la salsa:

  • una llauna gran de tomàquet cru (o tomàquets madurs, ara que és època)
  • sal al gust
  • sucre (un parell de cullerades de postre)
  • una ceba
  • mig carbassó
  • alfàbrega (millor fresca, sinó seca)
  • all en pols

Elaboració

Jo ho vaig anar fent tot alhora, en dues paelles, però bé, expliquem pas a pas.

IMG_0080

Per fer les mandonguilles tallen la ceba i ratllem la pastanaga. Realment, després ho passarem tot pel minipimer, així que talleu les verdures com us sembli 🙂 Es posa una paella amb una mica d’oli i ho sofregim a foc lent. Quan gairebé estan, afegim la salsa de soja, el tofu a daus, les espècies i la maicena.He posat que la maicena era opcional perquè realment penso que sense la consistència hauria sigut la mateixa. Ho deixem uns minuts més al foc. IMG_0081

Ho retirem i triturem. Ho deixem refredar.

IMG_0083

Mentrestant fem la salsa. Podeu fer la vostra recepta estrella de salsa de tomàquet, o de fet, la salsa que volgueu. En aquest cas, i aprofitant el que tenia per la nevera, he sofregit la ceba i mig carbassó ratllat (primer he posat la ceba al foc i quan ja estava mig feta hi he afegit el carbassó). Després hi he posat el tomàquet, sucre, sal, all en pols, alfàbrega (seca) i ho he deixat a foc lent i tapat uns 10 minuts.

IMG_0084

Ja tenim la sala feta i només queda preparar les mandonguilles. Amb les mans fem boles de la massa de la mida que volguem. Les passem per farina i les fregim un moment en una paella amb una miqueta d’oli. Jo no les vaig “submergir” en oli. Vaig posar una mica d’oli i anava passant un moment cada mandonguilla, per daurar-les una mica.

boles

I només queda emplatar. Vaig bullir una mica d’arròs blanc i vaig posar una mica d’arròs, 4 o 5 mandonguilles i una cullerada grossa de tomàquet.

plat

Comentaris

Jo m’hi vaig fixar quan ja les tenia fetes, però si ho veieu, la recepta és molt semblant a la de les croquetes de tofu. Com he dit a l’inici no queden unes mandonguilles com estem acostumades sinó més aviat unes boles toves. Per això no les cuino amb el tomàquet un cop fetes i imagino que més val guardar per separat si en sobren (una vegada vaig fer mandonguilles de tofu -no recordo la recepta- i les que van sobrar les vaig deixar a la nevera amb tot el sofregit i l’endemà s’havien desfet i era tot una massa de verdures, tofu i salsa…).

A mi m’han agradat bastant i trobo que amb tomàquet queden bastant bé. Igual que les croquetes, admeten moltes variacions segons el que tinguem a la nevera.

Croquetes de tofu i ceba

2013-03-23 20.50.26

La beixamel no és lo meu. Se’m fan grumolls, em queda amb gust de farina, no acabo de trobar la marca de llet de soja adequada per fer-la i etc.

Però m’encanten les croquetes. Tinc MONO de croquetes!! El meu pare un dia es va inventar les croquetes de cigrons i xampinyons i des de llavors les he fet moltes vegades. I crec que ens comencen a sortir per les orelles.

Així que el repte era trobar una altra recepta de croquetes SENSE beixamel. Vaig buscar una mica, en vaig trobar alguna de tofu, les vaig imprimir i em vaig deixar els papers a la feina. Així que tocava improvisar. El resultat ha estat aprovat pel meu fill i el meu company, així que crec que queden incorporades al receptari familiar 🙂

Ingredients

  • 250 gr de tofu (jo compro uns blocs grans i en vaig posar mig, però si compreu els típics blocs de 200gr també valen i crec que no cal modificar res)
  • una ceba gran
  • una pastanaga
  • salsa de soja, pebre, all en pols…
  • farina de blat i pa ratllat per arrebossar

Elaboració

Tallem la ceba (a la mida que volem perquè després ho triturem tot) i la pastanaga a rodanxes. Ho sofregim amb poc oli, foc lent i paciència. Si s’enganxa molt hi posem una miqueta d’aigua.

2013-03-22 19.44.46

Hi afegim un raig de salsa de soja, pebre i all en pols o els condiments que ens vinguin de gust. Quan la ceba estigui bastant feta (així dóna un gust més bo a les croquetes, penseu que el tofu no té gust de res) hi incorporem el tofu tallat a daus. Ho deixem al foc uns 10 minuts més, que s’acabi de fer, es cuini una mica el tofu i agafi el gust de sofregit.

2013-03-22 20.04.32

Apaguem el foc, ho posem en un recipient adequat i ho triturem. Com més millor.

Ho deixem a la nevera, tota la nit si pot ser.

2013-03-22 20.08.00

L’endemà fem les croquetes. Veureu que la massa és molt manejable, no es trenca, és fàcil d’arrebossar etc.

Les arrebossem. Per fer-ho sense ou podem en un bol aigua+farina (una mica més espès que l’ou batut) i en l’altre pa ratllat i passem les croquetes per la farina i després pel pa ratllat.

2013-03-23 20.38.46

Les fregim o les fem al forn (jo les vaig fregir, encara no he provat això de fer les croquetes al forn). Me’n van sortir 18, grandetes, les que es veuen al plat.

Comentaris

Un cop fetes i provades crec que és recomanable triturar molt la massa fins que tingui una textura fina, gens grumollosa.

Amb les proporcions que he posat queden unes croquetes suaus. No tenen gust de tofu però tampoc tenen un gust massa marcat. Potser es pot posar una mica més de proporció de verdura: dues cebes, o afegir-hi una mica de pebrot, xampinyons o carbassó. S’ha d’anar al tanto que si hi posem massa verdura potser queda la massa massa líquida i no es poden fer bé les croquetes. Si això passa, hi podem afegir una mica de pa ratllat, o fer un arrebossat dobte (farina+aigua, pa ratllat, farina+aigua, pa ratllat) i fregir-les amb l’oli molt calent i amb molt de compte.

Si en feu variacions, m’ho expliqueu! 🙂

2013-03-23 20.50.35

Edito l’entrada per dir que al tenir tofu, en principi no es poden congelar. El tofu i el congelador no són massa amics…

Salsitxes vegetals

Una altra recepta d’un dels meus blogs preferits: Dime que comes

En aquest cas, unes salsitxes vegetals que tenen la textura perfecte, el gust perfecte i tot perfecte!!! 🙂

Són senzilles de fer, es congelen, porten fruits secs (que en el meu cas em va perfecte perquè al Bernat encara li costa menjar-se’ls tal qual) i estan boníssimes.

La recepta original la trobareu aquí. Jo us poso la meva que té unes petites variacions.

Ingredients

  • 100 gr de flocs de civada
  • 110 gr d’aigua
  • 125 gr de tofu
  • 25 gr d’ametlles
  • 10 gr de llavors de lli
  • una dent d’all
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 3 cullerades de postres de pimentón de la vera (fumat)
  • una cullerada d’orenga i una de pebre negre

Elaboració

Es barreja la civada i l’aigua i es deixa reposar uns 10 minuts. Mentrestant triturem les ametles i les llavors de lli. Jo ho faig amb un molinet de cafè que em vaig comprar expressament per moldre llavors i fruits secs.

Posem tots els ingredients amb la civada. Ho triturem tot (amb el minipimer, thermomix o el que tinguem) fins que quedi una pasta homogènia.

El pas més “complicat” és donar forma a les salsitxes. Com que queda una massa bastant enganxifosa és complicat tocar-la amb les mans. Jo el que faig és agafar film transparent i posa-hi una cullerada de massa, tapar-la amb el film i anar-li donant forma. Després, embolicar-la bé i acabar de donar-li la forma de salsitxa.

Les fem al vapor (amb un accessori per coure al vapor o posant un colador damunt una olla amb aigua) durant 20 minuts.

Un cop fetes es poden congelar o passar per la paella i menjar.

Comentaris

Les llavors de lli es fan servir en la cuina vegana per substituir l’ou en moltes receptes però jo no ho havia provat mai. La veritat és que aquestes salsitxes no es desfan gens, així que… funciona!!!

Us recomano que entreu a la recepta original de les salsitxes i mireu la taula nutricional comparativa entre una salsitxa de frankfurt, una salsitxa vegetal industrial i una salsitxa d’aquesta recepta. Les salsitxes vegetals industrials tenen igual o més Kcal que les de frankfurt!!

Jo en vaig fer el doble de quantitat que a la recepta, però en dos bols separats i aprofitant per variar una mica les espècies i me’n van sortir 14 en total (la taronja la vaig posar a la foto per ajudar a fer-vos una idea de la mida)