Quasi-croquetes de civada i tofu /Casi-croquetas de avena y tofu

Val, no tenen forma de croquetes, però la textura ho recorda molt. L’altra opció era dir-li “pastissets” però fa pensar el dolç.

De fet no són més que una revisió d’aquesta recepta d’hamburgueses de civada i tofu que ja vaig penjar. Hi he posat una mica menys de civada i més espècies i condiments perquè tingués més gust. Així que la torno a penjar i de pas, bilingüe.

Vale, no tienen forma de croquetas, pero la textura lo recuerda mucho. La otra opción era llamarlos “pastelitos” pero con este nombre esperas un plato dulce.

De hecho no son más que una revisión de esta receta de hamburguesas de avena y tofu que ya colgué. Le he puesto un poco menos de avena y más especias y condimentos para que tuviera más sabor. Así que lo vuelvo a colgar y de paso, bilingüe.

 

IMG_3676

Ingredients

  • 3/4 tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa d’aigua
  • 150 gr de tofu
  • dues cullerades soperes de salsa de soja
  • dues cullerades soperes de salsa barbacoa (li dóna un reguts “fumat”)
  • dues cullerades soperes de salsa de tomàquet feta
  • all en pols
  • pa ratllat per arrebossar

Ingredientes

  • 3/4 de taza de copos de avena finos
  • 1 taza de agua
  • 150 gr de tofu
  • dos cucharadas soperas de salsa de soja
  • dos cucharadas soperas de salsa barbacoa (que le aporta sabor “ahumado”)
  • dos cucharadas soperas de salsa de tomate ya hecha
  • ajo en polvo
  • pan rayado para rebozar

 

Posem l’aigua a bullir amb la salsa de soja i quan ho fa hi afegim la civada.  Anem remenant fins que s’absorveix l’aigua i apaguem el foc.

Aixafem el tofu amb una forquilla, minipimer… que quedi bastant fi.

Barregem la civada, el tofu i els condiments (salsa barbacoa, de tomàquet i all en pols al gust). Ho deixem reposar a la nevera, tapat, si podem 12 hores mínim.

Agafem porcions de pasta (la meva mesura ha sigut una cullerada sopera amb muntanyeta), fem unes boles aixafades (mini-hamburgueses?) i les arrebossem passant-les per pa ratllat. Com que la civada és enganxifosa, el pa ratllat s’enganxarà bastant fàcilment. Però si volem un arrebossat més gruixut caldrà que ho passem primer per algun substitut de l’ou (el que jo uso habitualment és farina i aigua) i després pel pa ratllat.

Ho fregim en una paella amb oli ben calent.

 

Ponemos el agua a hervir con salsa de soja y cuando lo haga le añadimos la avena. Vamos removiendo hasta que absorva el agua y apagamos el fuego.

Con un tenedor chafamos el tofu, que quede lo más fino posible (o con el minipimer).

,ezclamos la avena, el tofu y los condimentos (salsa barbacoa, de tomate y ajo en polvo al gusto). Lo dejamos en la nevera, tapado, si podemos 12 horas mínimo.

Cogemos porciones de pasta (mi mesura fue una cucharada sopera colmada, con montañita), hacemos bolas chafadas (mini-hamburguesas?) y las rebozamos pasandolas por pan rayado. Como la avena es pringosa el pan rayado se pegará bien. Pero sii queremos un rebozado más gordo tendremos que pasarlas primero por algún sustituto  del huevo (el que yo uso normalmente es harina y agua) y después por el pan rayado.

Lo freímos en aceite bien caliente.

IMG_3674

Aquest va ser el sopar del Bernat de fa uns dies (bé, i si li sumes un plat d’enciam, també la meva)

Y esta fue la cena de Bernat de hace unos días (y si le sumas un plato de lechuga, también la mía)

Anuncis

Hamburgueses de civada i tofu

Avui una entrada senzilla i versàtil. Una recepta que espero doni molt de joc als sopars de casa meva. Inventada, però imagino que inspirada en tantes receptes d’hamburgueses similars que he anat llegint a altres blogs.

IMG_1381

 

Ingredients

  • 1 tassa de flocs de civada fins
  • 1 dent d’all gran
  • mitja cullerada de postres d’orenga
  • 1 cullerada sopera de pa ratllat i més per arrebossar.
  • una cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 tassa i mitja d’aigua
  • 150 gr de tofu

Elaboració

Posem a bullir l’aigua i hi afegim els flocs de civada. Anem remenant fins que absorveixin tot el líquid.

Ho retirem del foc i ho posem en un bol. Hi afegimla dent d’all picada, les espècies, la salsa de soja i el tofu aixafat previament amb una forquilla o el minipimer.

Finalment hi afegim la cullerada de pa ratllat i si ho veiem poc compacte n’hi podem posar una mica més.

IMG_1378

Ho remenem tot bé, potser millor amb les mans (amb compte de no cremar-nos) i ho deixem reposar una estona. La massa quedarà més compacte al cap d’una estona i ens serà més senzill fer les hamburgueses i cuinar-les. Si podeu, tota la nit, sinó, una o vàries hores.

Preparem una mica de pa ratllat en un bol o plat de sopa. Amb les mans, millor mullades perquè la massa és molt enganxifosa, agafem una mica de massa, li donem forma d’hamburguesa i la passem pel pa ratllat. Si no les fem massa grans en surten unes 6/8, que es poden congelar perfectament si tenim en compte de separar-les amb paper transparent o de plata.

Sin título

Per cuinar-les posem una mica d’oli en una paella i les fregim pels dos cantons fins que quedin daurades.

Comentaris

Amb aquesta recepta surten unes hamburgueses molt suaus de gust. Admeten totes les varietats que volem, afegint ingredients (xampinyons, ceba, pebrot, tofu fumat, més espècies…) i potser posant una mica més de pa ratllat o civada si veiem que no queden prou compactes.

Més endavant provaré alguna variació i la publicaré.

Galetes de pastanaga

Vaig comprar una cistella ecològica d’aquestes que ja venen fetes però podies triar una mica quins productes volies i quins no i ho deuria fer malament (crec que vaig triar poques coses pels 8 quilos de fruita i verdura) i hi havia moltes pastanagues. Però MOLTES!!! 🙂 Vaig pensar que a l’amanida (que és com normalment les mengem) no s’acabarien mai i em vaig posar a buscar receptes amb pastanaga, a part de tot de suggeriments que em vau anar fent al Facebook 🙂

Així que avui inicio una sèrie temàtica sobre pastanagues 🙂 També tinc pendent de publicar un arròs amb pastanaga, panses i pipes, i un sofregit a casa que es convertirà en croquetes de pastanaga i que també penjaré.

galetes 2

Aquesta recepta la vaig trobar a la web d’Hazte Vegetaraiano on hi ha un munt de receptes a part d’altres informacions útils per a vegetarianes.

Tot i així, la vaig modificar principalmet posant-hi menys sucre (i tot i així crec que em vaig passar) i menys oli i posant més proporció de farina i menys de civada.

Per cert, sabeu què és la “Avena Instantània”? En tot cas, en aquesta recepta he fet servir flocs de civada dels que en diuen “fins” que són com més petits, més fins (obvi) i menys sencers que els flocs de civada “normals”.

Ingredients

  • 3/4 de tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa i mitja de pastanaga ratllada
  • 1/2 tassa de sucre
  • 2 grapats de panses
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva verge
  • 1 tassa de farina de blat integral

*edito per afegir que quan dic tassa vull dir els “mugs” d’esmorzar, que fan 240 o 250 ml, és a dir, la mesura “cup” anglesa (i visca la cuina per aproximació, afegeixo!)

Elaboració

Barregem tots els ingredients en un bol amb les mans.

Fem boles petites, les aixafem una mica i les posem en una safata de forn coberta amb paper de plata o vegetal.

crues

Abans d’anar al forn

Escalfem el forn a 180 graus i quan està calent hi posem les galetes uns 25 minuts (fins que les veiem daurades).

No intenteu fer les galetes massa fines perquè es trencaran. Pel mig són més aviat gruixudes i queden cruixents per fora i toves per dins.

Us he posat la recepta tal i com l’he feta. Personalment penso que ha quedat una mica massa dolça (penseu que les pastanagues só dolces i les panses també) així que la propera vegada hi posaré menys sucre.

També s’hi pot posar menys oli, per exemple un quart de tassa, i afegir un quart d’aigua o algun liquat vegetal. Si hi poseu oli d’oliva, les galetes tindran una mica de gust d’oli d’oliva, però a mi ja m’agrada 🙂

galetes

I per acabar… compreu cistelles ecológiques en alguna banda? de les que et porten a casa o pots recollir en un punt (ara no tenim temps de posar-nos en una cooperativa de consum). Me’n podeu recomanar? 🙂

Galetes de civada i plàtan

Aquesta recepta la vaig veure fa uns dies al blog de GastroCenicienta i vaig pensar que era ideal pel meu fill-monstre-de-les-galetes ja que no porten sucre, ni greixos afegits… Només civada i plàtan.

galetes

Vaig fer-ne poquetes, les que surten amb un sol plàtan, seguint la recepta del blog però afegint més civada perquè a mi em quedava la massa molt líquida.

 

Ingredients

  • 3 grapats i mig de flocs de civada fins
  • 1 plàtan madur
  • una cullerada de postres de farina de garrofa

Elaboració

Aixafem el plàtan amb una cullera. Hi posem la garrofa (opcional, li dóna cert color i gust a xocolata).

passos

Hi incorporem els flocs de civada. Com que cada plàtan té una mida diferent recomano anar-los afegint mica en mica fins que veieu que us queda una massa amb la que podeu fer galetes (bé, fer boles, aixafar-les una mica i deixar-les amb compte a la safata el forn)

grapat

Per les que us agraden les receptes amb mesures de pes i volum “científiques”, això és “un grapat” 🙂

 

Doncs això, fem boles de la massa, les aixafem una mica i les deixem amb compte a la safata del forn.

2013-05-09 18.45.43

Escalfem el forn a 175 graus i hi posem les galetes uns 15 minuts. A mi em van quedar una mica toves, es nota molt el plàtan i tenen una textura peculiar però estan bones. El meu fill se les menja però no les devora tant com altres que he fet, així que potser miro de tunejar una mica la recepta posant una mica de farina integral per donar una textura més semblant a les galetes a les que ell està acostumat.

 

 

 

Salsitxes vegetals

Una altra recepta d’un dels meus blogs preferits: Dime que comes

En aquest cas, unes salsitxes vegetals que tenen la textura perfecte, el gust perfecte i tot perfecte!!! 🙂

Són senzilles de fer, es congelen, porten fruits secs (que en el meu cas em va perfecte perquè al Bernat encara li costa menjar-se’ls tal qual) i estan boníssimes.

La recepta original la trobareu aquí. Jo us poso la meva que té unes petites variacions.

Ingredients

  • 100 gr de flocs de civada
  • 110 gr d’aigua
  • 125 gr de tofu
  • 25 gr d’ametlles
  • 10 gr de llavors de lli
  • una dent d’all
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 3 cullerades de postres de pimentón de la vera (fumat)
  • una cullerada d’orenga i una de pebre negre

Elaboració

Es barreja la civada i l’aigua i es deixa reposar uns 10 minuts. Mentrestant triturem les ametles i les llavors de lli. Jo ho faig amb un molinet de cafè que em vaig comprar expressament per moldre llavors i fruits secs.

Posem tots els ingredients amb la civada. Ho triturem tot (amb el minipimer, thermomix o el que tinguem) fins que quedi una pasta homogènia.

El pas més “complicat” és donar forma a les salsitxes. Com que queda una massa bastant enganxifosa és complicat tocar-la amb les mans. Jo el que faig és agafar film transparent i posa-hi una cullerada de massa, tapar-la amb el film i anar-li donant forma. Després, embolicar-la bé i acabar de donar-li la forma de salsitxa.

Les fem al vapor (amb un accessori per coure al vapor o posant un colador damunt una olla amb aigua) durant 20 minuts.

Un cop fetes es poden congelar o passar per la paella i menjar.

Comentaris

Les llavors de lli es fan servir en la cuina vegana per substituir l’ou en moltes receptes però jo no ho havia provat mai. La veritat és que aquestes salsitxes no es desfan gens, així que… funciona!!!

Us recomano que entreu a la recepta original de les salsitxes i mireu la taula nutricional comparativa entre una salsitxa de frankfurt, una salsitxa vegetal industrial i una salsitxa d’aquesta recepta. Les salsitxes vegetals industrials tenen igual o més Kcal que les de frankfurt!!

Jo en vaig fer el doble de quantitat que a la recepta, però en dos bols separats i aprofitant per variar una mica les espècies i me’n van sortir 14 en total (la taronja la vaig posar a la foto per ajudar a fer-vos una idea de la mida)

Quiche de xampinyons amb massa de civada

Les quiches són uns pastissos salats francesos (tot i que la paraula quiche prové de l’alemany) que m’encanten. Ara, els ingredients que porten són una bomba de rellotgeria: mantega, crema de llet, formatge, ous…

En un blog que segueixo i que us recomano moltíssim, Dime que comes, escrit per la Lucia, dietista i vegetariana, fa temps hi vaig veure un article sobre les quiches on analitzava la quantitat de greixos i calories que tenia cada ració de quiche i proposava una recepta de quiche més lleugera i sana.

Jo alguna vegada havia fet quiches veganes, sense ou i utilitzant nata de soja o civada, però sempre feia servir pasta brisa, que segons aquest blog 100 gr de pasta brisa tenen 400 kcal, 14,1 gr de greixos saturats i 144,7 mgr de colesterol!!. La recepta que proposa la Lucia fa la massa amb flocs de civada i farina integral i em va cridar l’atenció.

Dimecres a la nit finalment la vaig fer. Haig de dir que es triga ben poquet (a part, hi ha el temps de forn) cosa que agraeixo molt en les receptes. La recepta original és de bledes, jo no en tenia i la vaig fer amb el que vaig trobar per la nevera: xampinyons, ceba, pebrot vermell…

Ahir la vam menjar per dinar i realment ens ha agradat molt a tots. Tant la massa com el farcit, que dóna molt de joc. I una cosa que vull provar és a fer el típic pastís de iogur que porta una massa de galetes i mantega/margarina que només de veure-la ja et fa mal el cor (literal, les artèries es saturen abans i tot de que t’ho mengis!) i substituir-la per aquesta massa de civada. Ja us ho explicaré!!

Bé, no m’enrotllo més. Us poso la recepta però un cop més us recomano que aneu al blog original perquè està molt bé!

Ingredients

Per la massa

  • 145 gr de flocs de civada
  • 270 gr d’aigua
  • 90 gr de farina integral
  • 55 gr d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit

  • una safata de xampinyons
  • una ceba gran
  • mig pebrot vermell
  • un parell d’alls tendres (o secs)
  • agar-agar en flocs o en pols
  • un brick de nata vegetal. Jo l’he utilitzat de civada.
  • pebre vermell fumat
  • salsa de soja o sal

Elaboració

Primer fem la massa. Posem a bullir l’aigua i els flocs de civada fins que quedi una massa enganxifosa. Ho apartem del foc i hi afegim la farina, l’oli i la sal. Compte al remenar perquè crema. Si volem ho podem deixar refredar una mica per amassar-ho amb les mans.

Així queda la massa

Agafem un motlle rodó de 25-28 cm i hi posem la massa, anant-la aixafant amb els dits, cobrint tot el cul i dos o tres cm dels laterals (amb paciència que la massa és bastant pringosa!)

El meu motllo era dels que es separa el cul dels laterals i també li vaig posar paper de plata, però la veritat és que no s’enganxa gaire i és bastant fàcil de desmotllar

Ara fem el farcit. Tallem a trossets petits totes les verdures i les sofregim bé. Hi posem un rajolí de salsa de soja o una miqueta de sal. Quan ja està bastant fet hi afegim dues culleradetes de pebre vermell fumat (la recepta original porta tofu fumat però jo no en tenia i vaig pensar que aquesta espècie li donaria un toc molt bo)

Mentrestant en una olla escalfem la nata vegetal (200-250ml) amb agar-agar. Jo en tenia en flocs i en vaig posar 3 cullerades de postres. Remenem sense parar i ho deixem bullir 2 o tres minuts. Aboquem la nata amb l’agar-agar al sofregit, ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts més i després aboquem el farcit al motllo.

El sofregit amb la crema de llet

Escalfem el forn a 180ºC i hi posem la quiche uns 40 minuts.

Es pot menjar calenta o freda. Nosaltres la vam fer el dia abans i ens la vam menjar l’endemà (a temperatura ambient) acompanyada d’unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.

Comentaris

Els flocs de civada jo els compro ecológics (no són massa cars) però n’he vist en alguns supermercats.

La nata vegetal és un substitut de la crema de llet per cuinar. N’hi ha de soja, de civada, d’ametlla i d’arròs (o aquestes són les que jo he vist). No sé si en algun supermercat en tenen (crec que n’he vist al Bonpreu, a la secció ecológica) però sinó en qualsevol herbolari o tenda eco en trobareu.

L’agar-agar és una alga que serveix per espessir o quallar com ho faria la gelatina. Perquè faci efecte cal bullir-la uns minuts amb una mica de líquid (per això en aquesta recepta la posem a bullir amb la nata). La venen en pols, en sobres, però és caríssima. Jo la compro en tires en algun supermercat de productes xinesos (són aquella mena de tires plasticoses que et posen a les amanides dels restaurants xinesos) i la trituro amb un molinet de cafè que ens vam comprar per triturar fruits secs, llavors etc. Cal fixar-se en les receptes si les quantitats d’agar-agar són en pols o en flocs perquè de la primera se’n necessita molt menys que de la segona. Triturada com ho faig jo considero que queda aproximadament com la textura dels flocs.

I per últim, de farcit li podeu posar el que vulgueu. Les quiches queden bé pràcticament amb tot!!!

Al final no vaig tenir temps de dinar a casa, així que aquest és el tupper que m’he endut a la feina!